芦笋三素
春节刚过，吃饱了大鱼大肉的肠胃是时候该好好清理一下了，荤素搭配才会有利健康。
家住越秀区的陈小姐不仅爱吃、会吃，更是一位家常菜烹饪高手，尤其擅长做斋菜，也就是素菜。她介绍给大家的第一道菜名为“荷塘月色”，菜名起得颇有诗意，做法却很简单易学。原料主要有荷兰豆、新鲜百合、藕、胡萝卜、黑木耳以及盐、鸡精等调味料。制作过程相当快捷，先将以上各种食材过热水，水里可加入一两滴食用油。陈小姐介绍说这样做不仅可以保持菜品的色泽鲜亮，更可以减少炒菜时间，避免营养物质流失。然后在锅中倒入适量食用油，将焯过水的食材放入快速翻炒两三分钟，再放入盐、鸡精后就可出锅了，一道爽口清新的“荷塘月色”就做好了。
陈小姐介绍的第二道菜是“芦笋三素”，原料有芦笋罐头1罐(也可用鲜芦笋)、油菜、干香菇。调料有素高汤、面粉、盐、淀粉。先将芦笋切成5米长段，油菜洗净，除去叶片，留5厘米长菜心，对切成半，用热水(水中加盐、味精和油适量)烫熟，香菇泡发去蒂。然后将芦笋、油菜、香菇整齐排在一个大圆盘中，再倒扣在竹篾上。素高汤入锅烧滚，竹篾放在锅中，用小火炖煮5-7分钟，再小心将竹篾提起，原样扣回大盘中。最后汤汁留锅中慢慢加入面粉、淀粉勾芡成浓汤，加盐后，即可淋加在三素上，食前淋下香油，香味更浓。
