叉子火烧原是山东烟台小吃，后传入北京。它要用冷水和面成面团，揉均匀，擀成大片，抹上一层油酥面、花椒盐，卷成圆柱形，揪成面剂，从四边一擀一叠，最后从一边叠好擀压成长方形，在正面粘上芝麻，放在鏊子(一种铁制、平面、中间稍凸起的烙铛)上先烙后烤，熟后呈黄色，特点面鼓起，香酥脆可口。
