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新年将至，家家户户少不了煎炒烹炸，其中的哪一项也少不了用食用油，怎样让我们节日的餐桌在丰富之余不失营养均衡，还是要从选择食用油开始吧。
关注食用油的量和质
我们日常饮食中的油脂来源主要是两部分，一是烹调用的植物油，一是动物性食物中的脂肪。注意调配好这两部分油脂的量和质，就可以使油脂消费科学合理了。由于人们日常肉类及油炸食品等高脂肪的食物的过多摄入，受到营养健康的威胁，使得人们越来越多的受到各种慢性疾病的困扰。同时，从健康的角度考虑，营养专家建议，在油脂摄入量适宜的前提下，应尽量减少动物性油脂的摄入。
不同植物油营养特点各不同
大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、橄榄油等，由于脂肪酸构成的不同，又各具营养特点。茶油、橄榄油及菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高。许多研究表明，单不饱和脂肪酸可以调节血脂，防止动脉粥样硬化，从而降低心血管疾病危险。芝麻油、花生油、玉米油、葵花籽油则富含亚油酸。大豆油则富含两种必需脂肪酸-亚油酸和a-亚麻酸。这两种必需脂肪酸具有降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑的生长发育的作用。那么，有没有可能把各种油的优点集中起来，使大家吃一种油就能满足人体对各种不同脂肪酸的需要呢？
选择吃脂肪酸平衡的油
在中国营养学会等各方专家的指导下，科研人员发明了一种脂肪酸比例合理的植物调和油，以玉米油、葵花籽油、花生油、菜籽油和大豆油等多种植物油为原料，其脂肪酸比例合理，可以有效地帮助平衡人体所需的膳食脂肪酸。尤其值得称道的是，这种调和油保留了花生油、芝麻油等油种具有的特殊香味，炒菜时色香味俱佳。因此，对大多数人来说，吃脂肪酸配比合理的调和油是一种既健康又实惠的选择！
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