本人对日本人没有好感，但对日本料理还是欲拒还迎的，因为日本料理始终是世界上公认为烹调最为一丝不苟的美食，也是最讲究自然原味的民族菜系，特别注重视觉、触觉、味觉、和感觉，料理的器皿摆设和用餐环境布置都表现出大和民族的执着，这都是我喜欢的理由。
传统的日本料理在我的印象中就是拉面、剌身、寿司、天妇罗等。但在中山，日本料理都已溶入了中式的烹调技术及本士材料，制作中的烤、煮、剌身、传统料理制作更加入了很多煎、煮、焖等中餐做法。难怪日本人都说中山的日本料理比日本本士更品种丰富及多姿多彩，我不知道是好事还是坏事。但为迎合当地顾客的口味，商家都在不断努力创新，希望找出发展的方向，这是我们希望见到的。
