一向以东南亚风情为主打的荷房的餐厅，在10月15日—11月底推出海南美食节，期间将会有酸酸辣辣甜甜的50多个海南菜推出。为了做出地道的海南菜，荷房特派行政总厨Andy等人到海南揾食采风，记者闻讯专门赶到假日广场内的荷房尝鲜。
餐厅内景
酱料有搞头什么都可以拿来点
海南菜的酱料很重要，按照大厨Andy说法，“海南人吃饭的时候，什么都可以拿来蘸酱吃的，就连白饭也可以捞酱斋吃。”
荷房在美食节上推出的酱料会用一份四个小碟装，分别是黄、红辣椒酱、生蒜蓉和新鲜绿色小酸桔。
Andy说海南地处亚热带，气候常年炎热，酸、辣的口味很能生津消暑，后成海南菜一大特色。黄辣椒酱是用黄辣椒剁碎加以蒜蓉拌成，红辣椒酱则只用红辣椒。小酸桔只有拇指头大小，切开一小块以便挤汁。至于生蒜蓉，Andy是这样解释的：“海南气候湿润容易滋生病菌，海南饮食里多用生蒜蓉，除了更香以外，还可以起到杀菌的作用。”他说蒜蓉在海南的咖喱中也常有用到。
特色酱碟
鲜蔬“脆”多多
海南菜味道最明显的特点就是酸、辣，想不到连蔬菜也不放过。
凉拌青瓜是很普通的凉菜，而海南口味则是用青柠汁来做。新鲜的青瓜段，拌以椒丝、花生碎、皮蛋、云耳，再加入鲜榨的青柠汁，酸酸辣辣的很开胃，青瓜又脆卜卜，间中还咬到香口的花生碎。如果想再浓味一些，可以蘸点自己调的酸桔汁辣椒酱，更有感觉。
“椰香拌脆蔬”菜如其名——脆。当中有各种蔬菜丝，通菜、西芹、胡萝卜等，鲜嫩爽脆，够脆的秘诀就是所有菜丝都是过水熟后用冰水浸过，然后加入浓香的椰汁和爽口的椰丝做成。每一口咬下，浓浓的椰香味随咀嚼溢出，仿佛是坐在三亚的海边叹着海风，看着椰林树影。这是很受食客好评的一味凉菜。
