林忆莲的上海美食情缘

    今年初她出了一本名为《上海回味》的书，该书在新加坡出版，书中我们看到一个完全不一样的林忆莲，一个钟情美食，要寻回儿时美味的林忆莲。在她的带领下，我们同游这个对她有特殊意义的时尚都市，上海的滋味，透过她的视觉和味蕾，变得生气蓬勃起来。

    洋山芋不会说谎

    上海人称马铃薯为“洋山芋”。洋山芋是我和弟弟们的最爱，无论是炸薯条，用来煮汤，做沙拉或加肉碎做成煎薯饼。

    洋山芋烧排骨是我家饭桌上的必备，亦是我现在跟弟弟们闲话家常之重要话题。我们或怀念外婆煮的“洋山芋烧排骨”（其实我和弟弟都改叫薯仔猪排）如何在冰箱中陪伴我们度过那些年少无所事事又不爱睡觉的夜晚，或争论如何改良做法去重寻往昔所吃的味道。

    外婆是广东顺德人，虽然一辈子住在上海，然而广东口味不改。她烧的薯仔猪排不油不腻，而且她会叫肉贩先把排骨去掉骨头切成厚片。她回家再把厚片猪排切成两根手指头粗细的长条，加酱油、盐、糖、生粉和绍酒先腌入味，然后下油锅爆香葱段，随之将猪排翻煎至两面金黄。

    “洋山芋”的处理方法非常重要。先在水里泡浸1小时左右去其淀粉，沥干水分，再放油里炸至酥脆微带金黄，再下锅跟猪排同煮，加适量的水、酱油和冰糖同煮至酥软。