编者的话
在麦当劳、肯德基等西式快餐大肆进军中国之时，东方饮食却以其精致的外表、健康的内涵，悄然“俘获”了全世界人民的“芳心”。而其代表性的中国菜，更成为欧美人餐桌上的最爱。临近年终，本报驻外记者深入各地，探访了东方饮食在当地的流行情况，以飨读者。
当今世界范围内，覆盖面最广的饮食模式与饮食文化有两大“板块”：一是来自农耕文明，以谷物为主的东方饮食；一是来自于牧养和商贸，以肉类为主的西方饮食。东方饮食崇尚口味，喜欢推陈出新，在食物选择上广搜博取，力求物尽其用。而西方饮食讲求简单易行。
现在，当以各大快餐为首的西方饮食军团在东方领地站稳脚跟时，含蓄的东方饮食却以一股无法抵挡的“软势力”，征服了一个又一个西方国家。
植物为主，讲求均衡
说到东方饮食，就不得不提其赖以生存的“植物性膳食”。中国工程院院士、中国疾病预防控制中心陈君石研究员表示，越来越多的研究表明，这种以植物性食物为主的膳食结构比起“肉类当家”的西方饮食更加均衡健康，目前已成为全世界推崇的典范。
植物性膳食结构有其无法取代的优点，如脂肪摄入少、胆固醇低、膳食纤维丰富，可预防如高脂血症、结肠癌等疾病的发生。尽管在十几二十年前，“吃肉”还是许多中国人生活富足的象征，西方先进的营养学研究却赋予东方植物性膳食均衡、健康的美名。
粮食“又粗又杂”
2000多年前的《黄帝内经》中就有记载：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。1997年中国营养学会通过的《中国居民膳食指南》第一条就是：“食物多样，谷类为主”。可见，谷物在人们的饮食结构中是排在首位的。
以前，大家总认为米面都是越白越好。可随着科学的发展，人们发现，粮食在未被加工的时候，有着惊人的防病“功力”。粳米、荞麦这些不起眼的粗粮重新受到关注。除了“吃得粗”外，“吃得杂”也是东方饮食的另一大优势。陈君石院士就食品安全问题接受本报采访时曾表示，面对层出不穷的食品安全隐患，保证“食物多样性”是一个很好的自我保护手段。如果你每天只吃几种食物，一旦有一样出了问题，健康受到威胁的几率就会比较大；如果你每天吃几十种食物，这种风险就自然而然被“稀释”掉了。
大豆征服整个世界
大量研究证实，大豆中至少有5种物质具有防癌功效。因此，美国学者认为，要预防癌症，最需要的不是先进的治疗方法，而是彻底改变饮食习惯，并提倡美国人每天吃大豆食品。
中国营养学会副秘书长、中国疾病预防控制中心食物营养评价室主任杨月欣介绍说，大豆的营养成分非常丰富，是一种理想的优质植物蛋白食物。但在西方，大豆和大豆制品的消费量却一直不高，直到近些年，一些以大豆提取物为卖点的保健品才开始受到公众关注。
365天离不开茶
说到东方饮食，自然离不开茶。国家一级评茶师沈红告诉记者，经过数十年的科学研究，证实茶有抗癌、助消化、降血压、抗氧化、降脂减肥、清肝明目等数十种功能。西方人原本钟爱的咖啡虽然也具有一定的健康功效，但其中咖啡因带来的负面影响也不容忽视。相比之下，茶则以其更温和的口感和卓越的功效受到了全世界的认可。（柳 晔）
