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赵则鸣
“城市的快节奏生活正以生产力的名义扭曲我们的生命和环境。我们要以慢慢吃为开始，反抗快节奏的生活”
———国际慢餐协会“慢餐宣言”
现代社会竞争激烈，节奏变快，使得各式中西快餐受到人们的青睐。针对快餐的做法，有很多人反其道行之，奉行起了“慢餐运动”。的确，生活需要人们适当地放慢脚步，才能用心品味其中美味。
■行业点评
像蜗牛般享受优雅美味
“城市的快节奏生活正在扭曲我们的生命和环境，我们要以慢慢吃为开始，反抗快节奏的生活。”国际慢餐协会中国区副主席、北京有璟阁餐饮管理有限公司执行董事赵则鸣说，“国际慢餐协会希望人们扔掉那个包装纸上印满‘M’(麦当劳)标志的汉堡包，去享受以6个M为内涵的慢餐文化：Meal（精致的美食）、Menu（华美的菜单）、Music(迷人的音乐)、Manner(优雅的礼仪)、Mood（高雅的气氛）、Meeting（愉快的会面）。”
赵则鸣告诉记者，开始的时候，他认为慢餐是属于贵族的，一帮有钱有闲的人在一起花三四个小时吃饭。但通过和国际慢餐协会接触后，发现慢餐不仅仅是简单的细嚼慢咽，也是一种生活态度，它能让人们在快节奏的生活中寻找到生活的乐趣。他对慢餐有了自己的理解：首先是放慢饮食速度，静心地享受每一道美食；其次是烹饪手法慢，也就是更精细，全部要手工烹制，选料不能使用罐头食品，也不能使用转基因食品；最后也是最重要的一点，是心态上的慢，以慢餐引导那些被物欲横流的大潮挟裹着的人们放慢脚步，选择一种全新的生活方式。
“截至目前，国际慢餐协会已经发展会员近7万人，遍及世界45个国家和地区。但是现在发展的步伐比较缓慢了，因为在大环境中人们的生活节奏还是很快的。也许，到最后还是会成为一种精英文化。”赵则鸣有点无奈，“不过，现在至少通过我们的努力，已经让很多人知道了有这样一种能促进健康的、愉悦身心的慢餐。”
“国际慢餐协会每两年选择一个城市举办一届‘慢餐节’，展示当地的风味美食，并设立‘慢餐奖，用来表彰那些在对继承传统食品文化做出贡献的人们。有璟阁打算今年派代表参加，展示中国的传统美味。”
1986年为了唤醒人们已经被快餐所麻木的味觉，意大利记者卡洛·佩特里尼决定要发起一场“保护享受权利国际运动”。他的倡议很快得到了意大利有识之士的响应，在意大利成立了一个国际慢餐协会(slow food)，他们把slow food(慢餐)的“o”夸张成一只蜗牛形状，希望人们用蜗牛的速度去享受美食。
以蜗牛为形象代言人，也许就是要表达一种回归与寻味。在喧哗的世界中，永远保留一份闲情与优雅吧！ |
