湘楼有约
随着湖南菜这几年的走俏，佬湘楼在广州已拥有了多家分店。它所特有的风格是一种境界，屋檐下挂着的红灯笼，门口的屏风，一扇扇小窗，墙上的装饰，无不带出浓浓的湖南气息。
其实，湘菜的原料基本可用“腊”、“辣”二字概括，在佬湘楼内，腊猪肉、腊牛肉、腊肠、腊猪舌、腊鱼、腊鸡等菜均与红辣椒、白辣椒、酸辣椒、揸辣椒等融合在一起，所烹制的菜式都根据广州人的口味特点分为微辣、中辣和劲辣3种。当然，也有不辣的菜式。最有特点的要数“竹筒肚条汤”，它是用菌类和胡椒熬成的汤，鲜味十足，猪肚煲淋后切条，既可口，又暖身，是受欢迎的菜式之一；还有“莲蓬扣肉”，那切得薄薄的扣肉，一层层包在莲子的外面，像一朵朵的小花，衬着晶莹剔透的碟子，叫人不忍下筷。而湘莲一向是以其粉嫩而出名的，莲子又吸收了扣肉；特色“回头鱼”也就是江豚，它个头不大，但天生肉质鲜嫩爽滑，营养丰富。烹饪它不需加太多辅料，短时间熬一下，就能让鱼味的鲜美自然散发出来。另外回头鱼皮下脂肪丰富，所以鱼汤也是一等一的鲜，切不能忘了在饭前喝上一碗，爽口又开胃。还有“红煨甲鱼”、“双色鱼头”、“一品乡螺”、“香辣棒棒虾”等精品湘菜，也有物美价廉的“土匪猪肝”、“韭菜炒螺丝肉”、“萝卜丝鲫鱼汤”等。而这几道小菜却有与众不同的味道，特别是“土匪猪肝”，猪肝难做，难在火候的把握，火候不够猪肝就有腥味，火候过了就老了吃起来涩涩的没有嚼劲。该店的这道猪肝火候掌握的恰到好处，更妙的是猪肝还带着点酒香，不仅吃不出腥味，而且令人胃口大开。
黔味长久
寺由新马路长城大厦二楼的“黔味坊”吃的是贵州风味火锅。相比四川的麻辣，同样是以吃辣为主的贵州，是以酸辣和香辣著称。他们选择辣椒的要求是既要辣还要香，同时在用辣椒的香和辣的比例上作了一些调整，让不习惯吃辣的广州人也能更好地享受贵州风味。
和其他地方的火锅不同的是，这里火锅里的配菜在下锅之前已经过稍微的烹调，上桌后继续加热以将其味道完全发挥出来。这里有三大招牌火锅：“云豆猪手火锅”、“辣子鸡火锅”和“酸汤鱼火锅”。“云豆猪手火锅”是不带辣味的，猪手和云豆、芽菜一起煮，嫩而不腻，并带有一阵阵的清香，使人立刻食指大动。而“辣子鸡火锅”则是完全相反，既辣且香，经过油炸后的鸡块放入以辣椒鸡汤为汤底的锅中再继续加热，鸡块完全吸收汤底的香辣味，令人齿颊留香。“酸汤鱼火锅”作为贵州的经典菜，它以辣椒、番茄和其他材料做成酸辣汤底，味道带酸而浓烈。
