川菜、湖南菜、贵州菜、江西菜等都是以辣著称，不同的只是辣的形式不一样。川菜麻辣兼顾，菜味麻辣兼顾，美妙刺激，让人上瘾而欲罢不能；湖南菜是酸辣都有，菜味鲜香酸辣、香咸微甜，令人百食不厌；贵州是香辣并存，菜味咸、鲜、辣、香皆有，体现浓郁的地方特色；江西菜也好用辣椒，色重油浓，口感肥厚。
在广州寒冷的冬天，品尝一下热辣咸酸的川、湘、黔、赣的菜味，暖和暖和，却是不错的选择。
酸菜鱼
有家川粤农庄叫“一哥酸菜鱼”，它的招牌菜“一哥酸菜鱼”一端上台就已经香气四溢了。该菜是以库养的活鱼为材，以保证鱼的新鲜。而且店家坚持每天进货，绝对保证上桌的都是刚刚宰杀的游水鱼，而且宰杀程序也很有讲究：一定要放干净血。同时鱼肉起片后用清水、生粉、鸡蛋清等过了3次，那才能保证肉的鲜美嫩滑而不带有泥腥味。鱼肉入口嫩滑香辣，还带些微酒家自己秘制的酸菜的香酸好吃得停不了口，同时值得一提的是这家自制的酸菜，香酸得来没有一般酒家酸菜的那股难闻的发酵味，菜叶嫩而不带太粗的纤维，十分被称道。同时，为了照顾广州人的口味，酸菜鱼也适度减低了麻辣度。这里的“秘制黄金螺”，是用福寿螺加上秘制酱料炒制而成的，螺都是经过人手挑选，绝对没有一般酒家吃螺的时候经常会有的死螺来败坏胃口了。香辣得来螺肉还比一般的田螺更加野味；“鱼香脆皮豆腐”炸得外脆里嫩，加上鱼香酱汁，鲜香可口；“干煸四季豆”火候也掌握得非常好，四季豆过油煸炒后还能保持嫩爽，咸香适度。
