龙腾四海：椒盐海豹蛇
海豹蛇被剁成大小相等的一块块，椒盐之后微微卷起，就像即将腾跃一样，所以名为“龙腾四海”。海豹蛇肉质肥厚，油光满身，香味逼人。
京华酒楼的制法和一般的椒盐做法不同。先将蜜糖和酱汁涂满海豹蛇，洒上红辣椒粒后再均匀地煎焗，这种做法使整道菜色泽鲜艳热烈，有过节的气氛。同时焗的做法使海豹蛇肉质不会过脆、过硬，而有了一定的嚼头。
椒盐海豹蛇味道香中带甜，甜中带微微的辣。斯文的吃法是用筷子；潇洒快意的吃法是用手撕，从一撕一咬中，细细品尝每一丝蛇肉的美味，直至吃完后，吮吮十个手指头，味道真是好极了。
据了解，蜂蜜可以润喉清火，蛇肉则有扶正解毒，通络止痛的功效。这道椒盐海豹蛇的营养价值也不错。
鸿福喜洋洋：乳猪拼东山羊
拼盘一般是头道菜，讲究意头。在广东，逢喜庆和节日必上烧乳猪，“羊”则有三羊开泰的意头，这个双拼盘，当然意头满满，意味着“鸿福喜洋洋”。
乳猪一般讲究颜色赤红油亮，皮要脆，脂肪要爽。这里的乳猪出品都达到了要求，乳猪块咬下去，可以看到外力作用下乳猪皮的龟裂，香脆自然不用说，蘸上酸梅汁更开胃。白切东山羊做得不错，既保持羊肉的嫩滑鲜美，又没有膻味，吃起来十分爽口。
