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鱼有着特殊的营养价值，常食可以延年益寿，是广州人餐桌上不可或缺的一道菜。除了淡水鱼，还有咸水鱼，也就是俗称的冰鲜。无论是什么鱼，从鱼嘴、鱼头、鱼背、鱼肚、鱼骨、鱼肠、鱼扣、鱼尾等鱼的各部位都能煮出不同的美味菜式，滋味无穷，越吃越想吃。
海鱼冰鲜
广州人对海鱼冰鲜可谓情有独钟。市场上的冰鲜品种也十分丰富，有鲳鱼、大黄花、红三鱼、马鲛、带鱼……数不胜数。一般来讲，以潮菜及湛江菜餐馆为多见。如今，在一些高档粤菜酒楼以极品冰鲜为主打菜的也多了起来，而且价格不低，令人刮目相看。
作为极品冰鲜，坊间更有“第一鲳，第二罔，第三马鲛王”之说。据介绍，鲳鱼的品种最多，常见的有白鲳、银鲳、燕尾鲳、鹰鲳、黑鲳等；最少见的是罔鱼，马鲛鱼很多人都不知有医疗价值，常食对治疗贫血、早衰、营养不良都颇有效。
在天河岗顶龙口东的粗茶香饭和滨江东路的半岛游艇会酒店都有不少这类菜供食客选择。但食客在高档粤菜酒楼里吃冰鲜，表面看似普通货色，实际内里大有乾坤。据行家介绍，白鲳、黑鲳大多五六两重，煎香后煮苦瓜，十分味美。鲳鱼中的极品是鹰鲳，一般以清蒸或香煎为最佳，因此价钱在海鱼中也最贵。而市面上的鹰鲳多为1~1．5公斤一条为多，以越大条越好吃，2．5公斤以上最佳。鹰鲳肉质细嫩肥腴，味厚鲜香，刺少骨软。最爱香煎后那种甘美浓鲜之感。鹰鲳最好吃的地方是鼻，一口咬下去，甘鲜满嘴，骨软无渣，因此有“鹰鲳鼻，马鲛尾”的说法。
雷州海味
广州的雷州菜馆本身不多，在西湾路田心村的雷洲府，不仅有园林风光，而且原材料全部来自雷州半岛。
在雷州菜中，流传着“一鱼后、二狗、三海豆芽”的说法。鱼后是一种蓝血海产，现今已成为受保护动物不能进食，狗肉也不用多说，反而海豆芽对于广州人来说还挺陌生的。海豆芽是一种生长在海里面的贝壳类生物，和平常的贝壳类没什么区别，两瓣壳里有点肉，只是壳尾多了一条白色的尾巴，像芽菜一样，咬起来爽口有味，很特别。这里的海豆芽，用辣椒豉汁炒，微微的辣度作为下酒菜相当不错。
在海边生产纯天然的水墨鱼，一条约有0．5斤重，经过雷州独特的酒糟调味的酒仔水浸渍，既不遮盖原味，酸甜爽口很特别。据介绍，酒仔水墨鱼最正宗的食法是一啖汤汁一啖墨鱼。同样生长在海里的水芹，也是当地的特产，只在每年10月到翌年3月才有，长长的碧绿的，很像通菜梗，但味道又向芹菜靠近，特别的味道能在口腔内留香，喜欢的人会上瘾，不喜欢的大概咬一口就不想再吃了。炒水芹有降血脂的作用，据说在当地是年初一必食的食物，喻意勤勤奋奋、蒸蒸日上。还有海边生长的大金仓，香煎保持鱼的原汁原味，有着特别的鱼香，尤其鱼头最香口。另外，像沙虫但没有沙，生长在海底的泥丁，可腌制、凉拌、滚汤、滚粥、刺身等，滋阴坠火，特别爽甜，滚粥尤其可缓解牙痛。 |
