毛南刘氏研究牛蹄已到化境，牛蹄可以换着不同花样做。
［ “刘家仔”风味牛蹄 ］
牛全身都是宝，惟有身上的最后一块肉“牛蹄”，一直被人们当成下脚料废弃不要。只有想不到的，没有做不到的。冷落多年，牛蹄终于被伯乐慧眼相中，平了反昭了雪，上了餐桌，登上了中央电视台，还热热闹闹地开了专卖店。事到如今，人们才知道，脱掉那层厚厚脏脏的硬壳，原来里面还藏着如此耐人寻味耐人咀嚼的一小块美味。
新 。 概念
牛蹄是“毛南土人参”
牛蹄，号称牛身上的最后一块肉。自古以来就是废弃之物，无人食用，即使有人想吃，也难去其腥味。广西餐饮传奇人物、毛南族人刘宜可，花费了几年时间，用掉2000斤牛蹄，反复试验，终于将其变成餐桌上的美味。经过蒸煮炖炒若干道复杂工序，搭配上广西特色香草香料打造出来的牛蹄，不仅腥味全无，而且软韧脆嫩口感俱全。由于含有大量的胶原蛋白，能滋补养生养颜美容，被称为“毛南土人参”。广西一向以小吃见长，刘家仔的“牛蹄”踢向全国，以不含胆固醇的“纯绿色食品”，为广西菜挣足了面子。
新 。 菜式
去年，“和牛蹄子较劲的人”被搬上了中央电视台，刘家仔牛蹄一炮而红，连锁店如星火燎原，迅速全国开花。一个月前，“刘家仔风味牛蹄”踏进了深圳，在八卦二路食街开起了深圳第一家加盟店。小店门脸不大，卖的东西不俗。一张纸反正面的简易菜单，罗列的都是深圳以前看不到的新鲜名堂。牛蹄、香猪、狗肉，所有的菜都是特色，全是招牌，无一例外都是从广西九万大山环江县运来深圳．
牛蹄翻花样
十几种香料一起调教
听服务生讲，有人中午在店里一个人吃了一大锅牛蹄，吃完闷声不响地走人，晚上携妻带子一家老小点了好几盆，吃得那叫热闹过瘾。看看菜单，香辣，酸汤，红烧，清汤，麻辣，可以吃菜，也能吃火锅，可见毛南刘氏研究牛蹄已经到了化境，可以翻着花样地吃。
点了一锅红烧牛蹄上来。汤色红酽，牛蹄已经炖到筋骨尽酥，半透明的蹄筋颤颤巍巍，光是袭人的香气已经足够把人逗得口水长流。
手套已经准备在一旁，但是戴手套啃骨头总有点装腔作势，不如直接上手，直接掂起一块，把带骨的牛蹄凑到嘴边连咬带啃。
看架势，这牛蹄已经经过了九九八十一关磨练，根本不必太费劲，舌头牙齿就能从骨头上顺利把蹄筋俘获。每一口下去都软韧香辣，咽下肚后嘴巴上还会残留少许微粘的滑腻。这是蹄筋的特有口感，黏黏乎乎却让人吃得开心无比，因为它们是所有爱美的人、怕胖的人、不想老的人的对症药。
广西和东南亚有点相像的地方，都爱以香料入菜，所以菜里带着明显的地域个性。牛蹄去掉表皮的硬壳，须经香料先蒸；之后再用广西“十八香”细煮慢炖，封装之后运到全国不同的分店，上桌前还要用豆瓣黄豆香菇和香料细炒。之所以没有任何异味，而且香得泼辣恣肆，少不了几十个小时的功夫，也少不了几十种香料的调教。
