传统的湖北菜是以“水产为本，鱼菜为主”，讲究鲜、嫩、柔、滑、爽，富有浓厚的江南水乡特色，且自成体系。湖北菜系由荆南、襄郧、鄂州、汉沔四大风味流派组成。荆南风味擅长烧炖野味和小水产，鸡鸭鱼肉蛋奶蔬果粮豆合烹，用芡薄，味清纯，注重原汁原味，淡雅爽口；襄郧风味以家禽为主料，杂以鱼鲜，精通红扒熘炒，入味透彻，汤汁少，软烂酥香；鄂州风味以加工粮豆蔬果见长，讲究烧炸煨烩，特色是用油宽，火功足，口味重，乡土气息浓厚；汉沔风味以烧烹大水产和煨汤著称，善于调制禽畜海鲜。湖北的厨师最敢于打破师傅留下的东西，做菜没有条条框框，烹饪手法大胆。这也许就是如今的湖北菜丰富好吃的原因，顾客总能在那里吃到别的菜系不错的菜肴，而且味道也许改良得更别具一格。但是，无论是传统的还是新派的，湖北菜无处不体观出精、奇、细、巧等南派特征。
九头鸟
“天上九头鸟，地下湖北佬”，人们提到湖北人总会是说出这句话，在北京，人们提到湖北菜也总会想到这家餐厅：九头鸟。九头鸟现在在北京已经有9家分店，做的越来越火，就算是中午去，也是食客盈门。以前经常和朋友们一起去九头鸟吃饭，好吃并且实惠，估计大家伙都喜欢去九头鸟也是冲着这个去的。这次我们去的是平安大街上的那家店，这里的整体环境很好，走几步就是后海，街上满眼的仿古建筑，九头鸟的这家分店也是古色古香。
许多人也许受湖南菜的影响，认为湖北菜也很辣，其实不然。湖北菜讲究本味，很少有特别辣的菜，反而清蒸的一些菜很有特色，适合北方人的胃口。湖北菜很精致，最常用的原料就是鱼和米，到也不付“鱼米之乡”的称谓。厨师很轻易的说出用米下菜的一些特色菜品，比如珍珠丸子，米粉肉，藕炖排骨等等，而鱼的就更多了，鱼的品种不说，光是制作鱼的方法就有很多种，除了红烧和清蒸，还有酸汤，汆汤，黄焖，剁椒，豆豉蒸，米粉蒸，滑炒，酿……
听起来就想去大快朵颐。
菜品介绍
清蒸桂鱼
湖北菜中最有名的就是鱼，最知名的是武昌鱼，主席的诗写到：“才饮长江水，又食武昌鱼”。其实桂鱼的味道还要更鲜嫩些，这里的桂鱼都是从湖北直接运过来的，保证了原料的新鲜和地道，制作的时候，也是突出一个味道的淡，可是淡而有味，这样保持了鱼肉的滑嫩的质感，和原汁原味的桂鱼滋味。九头鸟的这道菜成盘之后是立在盘中的，而不是侧窝在盘子里，厨师介绍说，这样是为了在清蒸的过程中鱼肉的受热均匀，要不然鱼背总是肉厚，鱼肚总是肉嫩，蒸出来不好吃。厨师还特别介绍了区分鱼鲜嫩与否的标志：要是鱼制熟之后，鱼眼是向外突起的，说明鱼是新鲜的活鱼，反之则是死鱼制成的。
竹筒排骨
远远的看见服务员端上来，盛菜的器皿是一个竹筒，器皿之精细，叫人恍然感觉有山野之气。排骨表面包裹着一层糯米，闻起来很香，吃到嘴里，感觉到了排骨的美味，还有糯米的米香，还有就是竹筒的清香。糯米粘且滑，排骨嫩且香，竹子的味道有些清雅，不着人世，三种至味，合而成一道菜，叫人爱吃。
黄豆炖猪蹄
说起来这道菜很简单，家常也可以制作，可是在诸多饭店中，这道菜并不是很常见。猪蹄味道总是有些腻，黄豆则很清淡，两者在一起炖制，黄豆就很好的吸取了猪蹄中的油腻部分，而叫自己变的滑润饱满。这道菜细细品来，有些甜的味道，并不是菜中有糖，而是黄豆中以有的糖份。猪蹄中有很多胶状物质，对于女人来说，是美容的佳品。炖出来的汤很粘稠，要是冬天吃这份菜，说不准会把嘴巴粘上，但是粘上嘴巴的也是有一种快感的。这是一道很受女孩子欢迎的菜，特别建议那些爱美的女孩子到这里只点一道这个菜，热气腾腾一碗，吃完了，也就饱了。
豌豆辣牛肉
所谓的辣牛肉，其实只是有些微辣。一些红颜色的辣椒点缀在绿色的豌豆中间，鲜艳夺目。牛肉是切成丁的，而豌豆都是进口的美国豌豆，颗粒大小均匀，珠圆玉润。一盘菜，红红绿绿，方方圆圆，从形状上就讨人喜欢。吃起来味道更是很好，豌豆入口即化，温软香甜，牛肉有些微辣，入味很足，嚼起来很劲道。九头鸟的大部分菜都是这样，荤素搭配，没有大荤大素。豌豆和牛肉在一起相配，也算得上是一道出心思的菜品了。
人均消费 30元
地址 地安门店 西城区地安门西大街141号北海宾馆一层
工体店 春秀路甲1号 华夏宾馆
亚运村店 奥体东门东200米路北
阜外店 西城区阜外大街36号
莲花池店 海淀区吴家村路10号
石景山店 石景山杨庄东路
航天桥店 西三环航天桥西南角
西翠店 翠微路物美商城西门对面
北太平庄店 北太平庄桥东南角
楚乡人家
楚乡人家是我平时经常去的一家馆子，其中的一家分店在潘家园桥附近，店面不小但是不张扬。走进店堂就是很多条幅，上面都是店主写的关于湖北菜的一些介绍，平时没有事的时候看看，可以长不少的知识。
这里的菜品强调的就是一个创新，在这里既可以吃到很多非常湖北风味的菜，还可以吃到别的很多地方都没有的菜品。就算是常见的菜品，这里也可以做出不一样的感觉来，就拿一个普通的武昌鱼来说，这里在清蒸的时候，就把它事先切好，摆成孔雀开屏的样子，美观漂亮，吃起来还方便省事。楚乡人家就是用这种细致的心思招引着我一次次去那里。
几个人坐下来，吃上一些湖北菜，最好点上一些孝感米酒，所谓的米酒其实就是醪糟，类似于一种汤，而不是什么真的酒，喝一口，温软的感觉马上涌上心头，那种感觉叫人心安。最好再来一些湖北的小吃，简单到一碗热干面，一份豆皮，甚至几块油炸臭豆腐，那种简单的快乐在一餐一饭之间就可以轻易获得。
特别推荐
楚乡碳钵
碳钵是一种湖北很民间很乡土的器皿，以前在湖北农家都是很常见的，可是因为麻烦这种碳钵几乎已经绝迹了，如今楚乡人家把它重新挖掘出来。用碳钵煨制食物可以增加食物的滋补功效，汤味香浓，骨肉松烂，回味悠长。还有就是碳钵这种器皿很叫人喜欢，有些粗糙，但是质朴，这种质朴带给人一种厚实的感觉。碳钵可以炖制的东西有很多，这里就有碳钵山兔，碳钵黄牛排，碳钵蟹鸭鲜，碳钵鲜鲍老鳖等等。这其中又要特别推荐碳钵蟹鸭鲜，遥想一下，肥厚的鸭子和同样肥美的河蟹炖在一起，一种是水禽，一种是水鲜，其中美味，不言自明。
人均消费 20元
楚乡人家地址
朝阳区松榆西里45号
昌平区回龙观风雅园2区三合庄园对面
朝阳区东坝东都乐园正门北侧（原楚天凤酒楼）
宣武门右安门桥清芷园与万博园之间（原九龙凤酒楼）
九头鹰
楚乡人家是
专家解读湖北菜
崔永军 九头鸟执行董事
湖北菜不是传统的大菜系，可是湖北的厨师最敢于打破师傅留下的东西，做菜没有条条框框，烹饪手法大胆。使如今的湖北菜成为了一个主流的菜系。尽管现在湖北菜发展的很好，可是还是存在着一些问题，这些问题是多方面的，有菜品本身上的，也有经营管理上的。首先湖北菜大多都是家常菜，这符合了大众的消费，可是文化底蕴不够强，知名度也不够强，这就对湖北菜的发展有些影响。其次在经营上低级无序的竞争，具统计，北京的湖北菜馆有几百家，很容易造成一个无序竞争的局面，有的饭店买武昌鱼8元一条，而我们这里是38元一斤，我们都是从原产地直接进货，增加了原料成本，但是保证了材料的新鲜和正宗，这就构成了价格上的恶性竞争。再有就是经营模式上的互相抄袭和定位的无差异性，很多家店的定位和模式都是相似的，争夺的是同样一块消费群体，这对湖北菜的整体发展也是有影响的。
石送军 楚乡人家总经理
很多人都知道关于九头鸟，九头鹰和楚乡人家的一些纷争，其实从我心里说。我希望大家都好好的，都能兴旺发达，大家共同创造湖北菜的辉煌。我们要着眼未来，为消费者提供最有价值的服务，为人们提供精品的菜肴，不管是我们自己还是别的湖北菜的饭店，都要追求创新，只有创新才有生命，不创新等于自杀。
吃客
刘定 女 24岁 公司职员
我们家就住在楚乡人家附近，平时喜欢到这里吃，一个是方便，再有就是实惠。我自己是湖南人，其实湖南和湖北的菜很多都是很相似的，我在在里面吃饭，总能吃出家乡的味道，每次到这里吃饭，我都觉得特别亲切。喜欢吃这里的特别家常的菜，比如说豆豉做的菜，我还特别喜欢吃肉，这里的豆角扣肉我每次来都点，现在也还是吃不腻。喜欢到这里吃饭还有一个原因，就是有时候请朋友吃饭，带到这里花费不多，还不掉价，自己也觉得有面子。
蟹老宋香锅
人们说起香辣蟹总会觉得那是川菜，可是蟹老宋却是地地道道的楚菜。以前人们吃蟹讲究的是原汁原味，清蒸，配一碟姜醋调料，自己动手剥蟹挖黄，就着姜醋就可以体味蟹的至鲜至美。蟹老宋改变了人们的吃蟹的观点。由此可以看到，美味是没有绝对标准的，只有更好，没有最好。
在对于蟹的处理上，香辣蟹不仅把蒸制改为大火炒制，在调料上做尽了文章，吃的就是调料的味，蟹的鲜倒像是退居其次了。蟹老宋采用一种用湖北家乡原料经慢火精心熬制的酱料，烹制出香辣蟹风味更独特，鲜香无比。炒制后的香辣蟹分为三部分：蟹壳、蟹身、蟹钳。其他不能吃的部分，在粗加工时已被清除。三部分已分离，蟹身通常被两分二四八块不等。蟹壳先吃。一些人初吃香辣蟹时，不知如何吃壳，就弃而不吃，可真是极大的损失和浪费。有的蟹壳里周边一圈藏着蟹黄，可用筷子挑下来吃，而若你牙齿还行的话，咀嚼蟹壳更是一件有味又有益身体健康的事。咬下一片蟹壳，慢慢咀嚼，既能充分感受40多种调料，还能为您补充丰富的钙质，其次食用蟹身。不用任何工具的帮忙，只用张开嘴咬上一口，嫩滑鲜美的蟹肉便会挤进你的嘴里。再咬一口时，如果觉得味还不够，蘸点作料，会再让你体会到鲜美和香辣相融的神奇感受。蟹身上的小蟹爪也别扔了，里面的肉更嫩更鲜，别有一番风味。 蟹钳一般是被敲碎了的，味浸得比较透，吃起来也不费什么功夫。只是如何吃得干干净净，尽善尽美，就得靠您自己的本事了。最酷的吃法是：配一杯红酒，边喝边吃香辣蟹，据说红酒能提味，当是味美无比的至高享受。当然吃蟹也要当心，一是当心香辣蟹是否新鲜，因为做熟的蟹不好辨别，行家说，可观其蟹肉，如果很糜很面，肉质不紧，就是死蟹，死蟹食后易腹泻中毒，重者危及生命。二是蟹肉是否足秤。一锅蟹上来你知是多少？其中大有手脚可做，这只有凭食客的经验，如果经常吃的话，就能知道一斤蟹能有几只。
除了香辣蟹。用其秘制酱料制作的甲鱼牛鞭锅、魔鬼鸡、香锅鱼也味道不同寻常。香锅吃后还可加汤涮青菜等食物。
其他特色 楚味鸭脖
除了香辣蟹之外，这里还有楚味鸭脖，一部电影《生活秀》至少叫人们记住了两件事物：吉庆街，鸭脖子。鸭脖子本来是一个“食之无味，弃之可惜”的东西，可是经过用红辣椒，八角等十几种天然香料烹制料理后，再剁成一节节的，大小刚好可以在嘴巴里自由转动为最佳。鸭脖子的肉质层次分明，嚼起来劲道，肉啃完后，接着吸吮骨结中的骨髓，香滑中，但听的滋溜一声，美味有时候就是这样一个简单的过程。适合三五知己，啃鸭脖子喝啤酒，聊天扯淡，尽管吃相有些不雅，但依旧美味。
大厨特别推荐
蟹老宋的一大特色就是火锅涮汤，这里的厨师特别推荐了自己创作的一套顺口溜，别小看这简单的一段话。吃火锅的全部秘密都在其中了。
火锅吃出好味道，涮烫经验有一套；
先下荤，后下素，油碟还可以加点醋
下鱼头，下鳝段，家点黄葱和蒜段
涮毛肚，下鸭肠，素菜调味来帮忙
脆不脆，全靠火候来当家
鸭肠、毛肚和腰片，旺火滚汤是关键
鱼肚、牛筋与鸭掌，微沸火中要煮长
粉丝、海带及冬瓜，半沸久煮才火巴
血旺暴煮就很怪，微沸水中多等待
别说已经全掌握，尚有天机还未说
毛肚要起泡，鸭肠要起圈
鲍鱼烫至卷边边
鱼片，肉片和肝片，挺起身板就起锅
虾金贵，它不同，煮到尾巴张，壳变红
涮好火锅并不累，多吃才能多体会。
蟹老宋香锅
人均消费 40元
地址
方庄店：北京南三环东路甲8号
高粱桥店：海淀区高粱桥斜街1号
西坝河店 朝阳区光熙门北里35号
湘鄂春
湘鄂春不是一个完整意义上的湖北菜的饭店，他们兼做湖南菜，而买的最好的也是水煮鱼，福寿螺，剁椒鱼头这样一些川湘风味的菜品，在全民尚辣风潮中，川湘风味的影响力之大可见一斑。湘鄂春并不因为其杂就其鄂菜的纯正口味有丝毫影响，这里的湖北菜一样是做的很精到。我们去的是航天桥的一家湘鄂春的店，去的时候正是用餐的高峰期间，大堂里和包间里都已经客满，并且有很多人在排队等坐。这家店面积很大，一共有四层楼，可以供900多人同时就餐，尽管这样，每天都要排出几十号。
厨师为我们推荐了这里最受欢迎的几道菜：水煮鱼，口味福寿螺，小河虾和剁椒鱼头。这里向大家特别推荐剁椒鱼头，其中的剁椒都是在湖南湖北地区腌制了几个月之后再运到北京的，剁椒的优秀直接促成了这道菜的味道上乘，起来明显要比其他的一些店的剁椒鱼头口感老辣。
人均消费 35元
地址 航天桥店 海淀区阜成路43号航天桥西北角
亚运村店 朝阳区安外小关苑路甲15号
十条店 东城区平安大道东四十条10号
