佛山不靠海滨，但佛山人却酷爱吃有“海洋牛奶”美誉的蚝。在秋冬“饕餮七样宝”中，蚝堪称一宝。
记者了解到，佛山市场上的蚝多数来自于阳江、台山、珠海横琴、湛江等地。入秋之后，蚝肉最为肥美，是最好吃的时节。不过，吃蚝也是很有讲究的，不管做法怎样千变万化，新鲜度是最重要的要求。
选蚝小贴士
挑选鲜蚝时，并不是大而肥就好，实际上，直径4~5厘米大的个儿最好吃，这样的蚝质地鲜嫩、肥而不腻。新鲜的蚝，外观有光泽且白嫩光滑，蚝肉外围有青色边。另外，鲜活的蚝，其口稍微张开，一有风吹草动，就像含羞草一样收紧蚝壳。不过，在佛山的很多饭店，蚝已经去壳并泡在水里卖，这样是为了保鲜和增加重量。
在佛山，想吃到真正的横琴蚝是比较难的，但是细心的食客在禅城区还是可以寻觅到它的踪迹。由于珠海横琴岛的水域特别有利于蚝的生长，养出来的蚝，肉质均匀，略带米白色，以“一大，二肥，三白，四嫩五脆”的特点名声远播。
另外，阳江、台山蚝很不错。据说，阳江养蚝已有百余年历史，阳江蚝以蚝身白且饱满，蚝肉实而爽脆，入口无杂质等特点闻名遐迩。
由于湛江海域原因，湛江蚝口味略逊于前两者，蚝肉颜色比较深，而且瘦小，不均匀，有些松软，蚝囊中水分多，但是新鲜的湛江蚝，价格比较实惠，可以尽情享受。
