北京流行水煮鱼已经有些年头了，老吃一种东西容易腻，于是一些饭店开始对水煮鱼进行改良。现在，就给大家介绍几家做新派水煮鱼的餐厅。这些餐厅的主打鱼肴都源于水煮鱼，又高于水煮鱼，有的把容器美化，有的把辅料改变，有的把制作技术改进。这样做，就是为了是让客人尝个新鲜。

　　全聚德

水煮鲜鲈野山菌代替豆芽

　　京城有名的老号全聚德是以鲁菜起家的，但是现在全聚德已经把八大菜系都纳入了经营体系。

　　全聚德亚运村餐厅是去年刚开的新店。亚运村附近川菜馆最多，为了迎合这里消费者的口味，川菜也成了全聚德厨师们的小绝活。最近推出的水煮鲜鲈山菌煲，就是将水煮鱼改良的新派川菜。厨师用野山菌代替豆芽，再配上青菜协调颜色，用特制的方形陶锅盛着，起锅时再缀上些红辣椒。上桌一放，简直就是一幅色彩艳丽但又极为清亮的画。

“泡椒鸭掌”是全聚德的一道创新菜 

　　一说到凉菜鸭掌，大家想到的都是“芥末鸭掌”。但是全聚德不愧是做鸭的专家，一道“泡椒鸭掌”就让京城的食客对鸭掌又有了新的认识。这种鸭掌吃起来虽辣，但是温温润润，一点都不呛。