满堂哈哈笑：梅子汁焗桂虾
在广东话里头，“虾”和“哈”谐音，满满当当的整盘虾就有“哈哈”之意，加上除夕夜总少不了欢声笑语，这道“满堂哈哈笑”也有调节节日气氛的作用。
虾的佐料是梅子汁，用料简单，造型、口感可不一般。据师傅介绍，所有的虾都过一遍油，然后用酒店秘制的梅汁焗一段时间，直至所有的虾都“披”上了金红色的袍子，看起来特别喜庆。可别漏了“特邀嘉宾”，在虾的底下是一块芋头丝鸡蛋煎饼，吸收了虾汁、梅汁，味道鲜美香口，受到追捧。
万紫千红：香信云耳海参丝
陆有人参，海有海参，海参既是有名的滋补之物，又有降血脂的功效。这道海参菜，名字倒很出彩——万紫千红。只见香信丝（香信为香菇的一种）、云耳丝、海参丝、黄椒丝、红椒丝等炒成一碟，望上去红的黄的，绿的暗紫的，白的黑的，名副其实的万紫千红。
万紫千红，味道也和色彩一样丰富，香信香，云耳滑，椒丝辣，海参爽，口感丰富。特别值得介绍的是这里的海参，取用的是墨西哥海参，以肥厚丰腴为特点，切成海参丝也一样有肉感。在众多肉食中，“万紫千红”是一道口味清新的菜式。
