农历新年将至，是时候与挚爱的亲朋好友大叹美食迎新岁了。广东人的饮食传统是无“鸡”不成宴，姜葱鸡、白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡等都是传统过年少不了的重要角色。吃就要吃最好的。对于爱鸡之士来说，无鸡味、质感欠佳的冰鲜鸡，又怎能与鲜鸡平起平坐呢？这期我们特别为“嗜鸡如命”的食客呈献四种不同风味的金牌靓鸡。
■鲜鸡靓过冰鲜鸡
虽然冰鲜鸡便宜过鲜鸡一大截，但论食味、质感，冰鲜鸡完全不能跟鲜鸡相提并论。鲜鸡色泽鲜明，鸡身看上去有弹性，鸡味浓郁；冰鲜鸡的肉质缺乏弹性，无鲜味， 鸡味极淡，用来做浓味咖喱鸡还可以瞒天过海，中式做法就免谈！
■清远鸡：
特征：较细小、后身较圆大，头细脚细，重约2斤至2斤半。生长期较慢，约需要135至140天才可以成熟。
饲料：以前食虫子蚯蚓，现多食合成饲料，如玉米粉、黄豆粉等。
食味：肉质嫩滑、皮脆、骨酥。
■代表作一：生炒盐焗鸡
说到正宗的盐焗鸡，应该是鸡皮微焦，入口皮脆甘香，而且充满肉汁，鸡肉带股焦香味。要做好盐焗鸡，关键是选用2斤10两的清远鸡，不肥不瘦。关键是盐，一定要炒香炒滚才用来焗鸡，盐的咸香味才能渗透到鸡肉里。
一只靓鸡的诞生：
1、先到市集挑选靓清远鸡；
2、净身洗干净后，用四层砂纸包裹着鸡身；
3、做好盐焗鸡的关键是盐。把新旧盐各放五斤下锅炒15分钟（新盐取其咸味，旧盐则取香味）；
4、放“纸包鸡”于盐堆中焗10分钟；
5、拿起鸡来，再炒盐，把鸡身反转，再放入盐堆焗10分钟，使鸡肉完全熟透；
6、拆去焦黑的砂纸，把鸡斩件上桌。
